Risotto di Cereali con Castagne Scalogno e Salsiccia

lngredienti:
320 gr di cereali come farro e orzo
60 gr di salsiccia
60 gr di castagne
scalogno
burro
vino
brodo vegetale

Procedimento:
Per preparare questa ricetta ci vogliono circa 15 min. Far appassire lo scalogno in due noci di burro, aggiungere salsiccia e lasciare rosolare.
In seguito versare i cereali e sfumare con un po' di vino bianco.
Finire la cottura con del brodo vegetale versato di tanto in tanto a filo.
Mantecare.

Lo Chef
Claudio Zamparini